こだわり

お肉の仕入れへのこだわり

しゃぶ庵では、日本全国・世界各国から、本当に価値あるお肉だけを厳選して取り扱っています。現在扱いのある25を超える銘柄豚は、そのどれもが、生産者の熱い情熱のもとに飼育された、間違いのないものばかりです。

そのお肉は全て生産者から直接仕入れており、お客様が安心して美味しいお肉を召し上がっていただけるよう、最大限の配慮をしています。

お肉のご提供方法へのこだわり

私たちのご提供するしゃぶしゃぶは、他のお店に比べて、1.5~2倍くらいの厚みがあります。さらに、それとは別に「特別厚切り」もご用意しています。これは、豚肉本来のもつ美味しさを、少しでも味わっていただきたいという思いからです。

まるでタレを食べているかのような従来の豚しゃぶとは違う、お肉の美味しさを存分に味わえる新しいしゃぶしゃぶは、私たちの最もこだわる部分でもあります。

さらに、通常のしゃぶしゃぶ店では、素早いご提供を可能にするため、お肉の「切り置き」をするのが一般的ですが、私たちはご注文を頂いてからの「都度切り」にこだわります。切り置きをすることによって、お肉本来のおいしさが失われてしまうことを避けるためです。

ご提供までにお時間がかかることもありますが、ご理解いただければ幸いです。

お水へのこだわり

しゃぶしゃぶで、お肉に次いでお客様がたくさん口にするのは、実はお水であることに気づいているお店は、果たしてどれだけあるでしょうか。私たちの徹底した品質へのこだわりは、もちろん、お水にも向けられています。しゃぶ庵では、信州北アルプスのミネラルウォーター「あずみ野湧水」をふんだんに使用することで、安全・安心を確保するのみならず、豚肉の旨味を最大限に引き出すことに成功しています。加えて、ミネラルウォーターには、お肉のジューシーさを高め、アクの出方を改善するという働きもあります。

お野菜へのこだわり

安全・安心へのこだわりは、お野菜にも貫かれています。私たちは、有機無農薬・減農薬はもちろんのこと、生産者がこだわって大切に育てたお野菜をご提供しています。

また、お野菜本来の美味しさを存分に楽しんでいただきたいという思いから、お野菜のしゃぶしゃぶも別途ご用意しています。

単なるお肉の脇役としてのお野菜ではなく、主役にもなりうるその美味しさを、是非ご堪能ください。

調理器具へのこだわり

今までは、しゃぶしゃぶといえば、鉄か銅の鍋と相場が決まっていました。

しかし、私たちは、お客様にお食事を楽しんでいただくため、敢えてホーローの鍋を採用しました。フランス・ルクルーゼ製のホーロー鍋は、デリケートな取り扱いが必要ではあるものの、保温性が高く、しゃぶしゃぶのお湯の温度を一定に保ちやすいという長所があります。

また、見た目にもお食事を華やかに演出してくれる美しさがあります。

コース料理へのこだわり

しゃぶ庵が一番大切にしている商品は、もちろん「しゃぶしゃぶコース」です。私たちの全ての努力は、いかに美味しいしゃぶしゃぶコースをご提供するかに注がれています。

だから、厨房の力を分散させてしまう一品料理は、あまりご用意していません。

その分、調理スタッフは渾身の力をコース料理に込めています。シンプルだけれど最高のコース料理。お通しの一つに至るまで手抜きのないコース料理。

それが私たちの理想です。

おもてなしへのこだわり

豚組がたくさんのお客様から支持を頂いた理由の一つが、真心のこもったおもてなしです。

派手さはなくても、スタッフの一人一人が真剣にお客様を思い、お客様が特別なひとときを過ごしていただけるよう、努力を重ねています。その思いは、しゃぶ庵でも同じです。

当たり前のことを、一つずつ丁寧に。そんな私たちなりのおもてなしで、皆さまをお迎えします。

空間へのこだわり

私たちの理想の店作りは、ただ単に味覚だけを追求して終わるものではありません。お客様の五感の全てを大切にし、お店の隅々にまで、私たちなりの「こだわり」を徹底しています。

だから、しゃぶ庵のインテリアには「偽物」は一切使用していません。もちろん、化学物質も一切使っていません。

私たちが理想とする食のあり方を、お客様にも、五感を総動員してお楽しみ頂ければ幸いです。