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『TOKYO X』ロース 4,000円
【Sirloin】TOKYO-X (Taste Rich)
東京都 【バランス系】
「tokyo sabaQ牧場」様からご提供いただいております。
鹿児島黒豚、英国バークシャーの「細かい筋繊維」、デュロックの「霜降り」、北京黒豚の「脂肪の旨み」、この全てを兼ね備えた豚を開発できないものかという途方もない夢を描いて、東京都畜産試験場がプロジェクトを初め、7年を費やし生み出した新品種です。今や入手の超困難な高級銘柄豚。
口の中で軽くほぐれ上質でサシの入った赤身、そして甘くとろける脂肪をバランス良く兼ね備えております。
豚組でも「入荷したら連絡して欲しい!」というお客さまが何人もいらっしゃるほどの超人気。
料理長に言わせると、「見事なまでに3品種のいいとこ取りをしていてずるい!」とか。
スタッフの間では、「豚組のキング」とも言われています。

ご参考:東京X物語