スペイン 【脂身たっぷりジューシー系】
スペイン西部地方のみに生息する、イベリア種というスペイン原産の黒豚です。どんぐりを食べて育つことで有名なイベリコ豚は、脂肪を筋肉組織内に浸透される能力に長けています。また、通常の豚の何倍もの時間をかけて肥育しますので、その味わいは他の種類の豚とは大きく異なります。
霜降り状の厚い赤身、旨味があり口に含んだ瞬間とろける脂身、上品な肉質の味わいが魅力的な、「超高級豚肉」です。
豚組らしく豚肉に徹底的にこだわってみたら、この「イベリコ豚」にたどり着きました。
パン粉で旨味を閉じ込めるとんかつは、イベリコ豚の旨味を存分に楽しめる最高の食べ方だと自負しております。
「豚組がこだわった最高のブランド豚」を是非お試しください。
イベリコ豚は限定食なので開店１番目に伺いました。
憧れていたとんかつだったので初めてお目見えした
時にはついデジカメで写真を撮ってしまいました。
味は濃厚であり口の中に入れると噛んだ瞬間から
肉汁が出てきてサクサクしたとんかつの衣とともに
じゅわぁ～っと口いっぱいに広がりました。
おいしいご飯とお味噌とともにいただくと本当に絶品☆
すばらしいとんかつです！ぜひまた食べたいです。
イベリコ豚の話を友人から聞きとてつもなく期待して食べました。
しかしあまりに期待が大きかったのでかなりガッカリしましたが、食後の口の中の感覚がさっぱりしておりさすがこれがイベリコ豚の味なのかと感心しました。
味に関してはかつの上げ方切り方の性もあると思いますが東京Xのほうがはるかにうまく感じ次回はぜひ一番安いブタをいっぱい食べてみたいと思います。
質問ですが、せっかくのキャベツをなぜ水通ししてしぼってしまうのですか？もったいなく感じました。ご飯、赤だしは非常においしく頂きました。ごちそうさまでした。
とんたろう様、コメント有り難うございます。
お返事が遅くなってしまい大変申し訳ございません。
イベリコ豚に関しましては、イベリア種という黒い豚で、豚の中でも比較的野生に近いということ、また、純血種同士の交配により血統が濃くなることから、お肉のお味は割としっかりした感じになります。欠点として、血統が濃いために個性が強すぎる肉質になることがしばしばございます。目利きには注意をし、厳選したお肉をご提供させていただいておりますが、お好みによってはそれが個性が強すぎるとお感じになる場合があるのかもしれません。
キャベツに関しては、とんたろう様にご来店いただいた日の前週は、週末の天気が悪く、通常この時期に仕入れさせていただいている三浦半島の春キャベツは、天候によって痛みが激しくなり、３分の1が溶けてしまうという現象が起きます。そのため、この日は葉の厚いひねキャベツ(冬キャベツ）を使用していたと記憶しております。その場合、葉が厚い分細く切っても、口に「もさもさ感」のようなものをお感じになったのではないかとお察しいたします。常に最良の物をご提供させていただきたいという気持ちから、仕入れをその都度変更させていただいておりますが、とんたろう様のご指摘通り、至らぬ点があったと反省しております。
なお、当店のキャベツは一切水にさらすことはございません。水にさらすことでキャベツ本来の甘みが抜けてしまうと考えているからです。そのため、出来る限り切り立てのものをそのままご提供させていただいております。
私ども豚組では、今後とも、お客さまにより良い食材をご提供できるように仕入れ努力を重ねて参ります。ご意見などがございましたら、またご遠慮なくコメントいただければ幸いです。
宜しくお願い申し上げます。
豚組 大石
